Larpeiros en Cantabria: enero 2016

jueves, 28 de enero de 2016

Gags en La Vida Un Camarero [77]: Café Bombón

Hacía ya tiempo que no os contaba asuntos de estos que pasan durante el servicio, ya siendo nosotros los que servimos o siendo servidos. Esto sucedió hace ya tiempo en Ferrol, en una cafetería que solíamos parar muy a menudo a tomar un café. Una tarde íbamos acompañados de un par de amigas, la verdad que estas vacilaban mucho siempre con el camarero, de buen rollo, pasábamos un rato muy agradable, el camarero muy majo, la verdad, y siempre nos echábamos unas risas y una tarde:

- ¿Qué vais a tomar?- pregunta el camarero,
- Un Te Rojo, un café con con leche, un Nestea..
- ¿Y usted?-Le pregunta a nuestra amiga.
a lo que ella contesta:
- Un café Bombón, y le sonríe.

Nos reímos, el camarero se va, trae las consumiciones, y un café normal para nuestra amiga y...

-Oye, te pedí un café bombón, ese que lleva leche condensada...

El camarero se puso rojo como un tomate, diciendo por lo bajo, no si ya me extrañaba a mi que me llamase bombón...

miércoles, 27 de enero de 2016

Enchiladas

Aquí os dejamos la receta que hicimos el otro el día y de la que alguna foto publicamos en las redes sociales.

Ingredientes:

1 Cebolla

1/2 Kg. de carne de cerdo picada

1 Pimiento rojo

1 Paquete de tortillas

Queso rallado

Mole

Sal

Pulpa de rocoto ( opcional )

Sazonador para fajitas

Elaboración :

Preparamos dos sartenes con un poco de aceite, en una doramos la carne sazonada cuando esté dorada reservamos en la sartén y en la otra pochamos primero el pimiento previamente limpio y cortado en juliana a la mitad de la cocción, añadimos la cebolla también limpia y cortada de la misma forma, cuando las verduras estén en su punto las añadimos a la carne y mezclamos con ella añadíamos el sazonador de fajitas a gusto (yo suelo echar unas tres cucharadas soperas) removemos con la cuchara de madera para impregnar bien los otros ingredientes y añadimos agua, dejamos que de un hervor y echamos una cucharadita de café de rocoto removemos dejamos que hierva y lo dejamos reposar, que enfríe un poco.

Es el momento de empezar a rellenar las tortillas, preparamos una fuente honda para horno y untamos el fondo con un poco de aceite, en un plato llano ponemos la tortilla y con una cuchara sopera la rellenamos abundantemente la enrollamos y la colocamos en la fuente así hasta terminar el paquete.

En una sartén preparamos el mole según las indicaciones del fabricante y con el nadamos nuestras enchiladas, añadimos el queso ( usar uno que funda bien, tipo mozzarela por ejemplo) y al horno precalentado unos minutos a 175ºC por arriba y por abajo y luego al máximo para gratinar.

Ya podemos disfrutar de nuestras enchiladas, hoy las preparamos de carne pero otros días disfrutamos de las de pollo, si tenéis unos frijoles refritos los podéis añadir al relleno. Esta receta es para 5 pax ó 4 pax. Que coman mucho mucho, como es muy contundente y picante os recomiendo acompañarla de un tomare cortado en daditos, para beber una buena cerveza y para ayudar a digerirlos un buen tequila reposado.

Disfruten de la receta tanto como nosotros . Salud y buenos alimentos .

martes, 19 de enero de 2016

Partos de Nacho [18]: Gastronomía Legionaria

Estamos de enhorabuena pues Nacho nos deja un nuevo Parto así que aquí os lo dejamos, esperamos os guste:

Hace unos días terminé el libro sobre la Guerra de la Independencia sobre la que escribí mi anterior post, y nadie debe preocuparse: en el libro volvíamos a ganar al final a los franceses y la Historia permanece igual.

Luego de un par de novelas policíacas, “negras”; he vuelto a la Historia y me estoy sumergiendo en la antigua Roma; especialmente en su herramienta implacable de conquista y colonización: la Legión Romana.

Como de costumbre, intento evitar los simples relatos de batallas, emperadores y gladiadores y me centro en el día a día del ejército romano, en quienes eran y cómo vivían; y he llegado a la conclusión que eran gente muy, muy dura; sacrificada y brutal en muchas ocasiones. Tal vez los mejores soldados de la Historia.

El autor de uno de los artículos del libro es Roberto Pastrana que, a parte de más disciplinas que domina, es un apasionado de la vida cotidiana en la antigua Roma y un “recreacionista” de la época.

Los legionarios eran muy brutos, dije, y para muestra un botón: en Agosto de 357 un general llamado Juliano se puso al frente de 15.000 legionarios para intentar derrotar a los alamanes en la Galia.

El ejército romano avanzó desde antes del amanecer y marchó durante 30 Km. bajo un sol de justicia hasta que avistó al enemigo cerca de la actual Estrasburgo. El ejército está agotado, pero Juliano comprende que ha sorprendido a los alamanes y que a la ocasión la pintan calva; así que ordena atacar y obtiene poco después una victoria

¿Cómo lo hicieron?. Luchar una batalla tras una marcha forzada bajo el Sol de 30 Km. no es poca cosa, mas cargando con la impedimenta militar; y teniendo en cuenta que los legionarios comían dos veces al día (almuerzo y cena), que está calculado que consumían al día mas de 5.000 Kilocalorías y que su dieta principal consistía en pan, aceite, algo de carne, queso y, agua con algo de vino y los vegetales y legumbres que pudiesen encontrar.

Pues lo hicieron, y no solo fue esa vez ni mucho menos. Gente dura; muy dura.

Tras el magnífico artículo de don Roberto Pastrana, ofrece al lector una receta legionaria de uno de los “menús” favoritos de aquella tropa, supongo que por si alguien se atreve a guisarla, comerla, cargar con más de 25Kg. de peso, marchar 30 Km. y después combatir un buen rato con bárbaros sedientos de sangre. Yo no pienso hacerlo, naturalmente, mi seguro no incluye suicidios masoquistas.

Se trata de la “PULS FABATA”, unas gachas de trigo o cebada con alubias que mostró un tal Junkelmann (que debe saber mucho de esto) sobre un texto de Plinio el Viejo:

INGREDIENTES (para 4 personas):

250 gr. de trigo o cebada. Si no hay disponible utilizar sémola de trigo duro.

120 gr. de alubias o habas secas (en remojo previamente).

20 gr de tocino.

1 cebolla.

Agua, aceite, vinagre y sal.

PREPARACIÓN:

Calentar una olla con aceite, añadir la cebolla y el tocino troceados y rehogar.

Añadir el trigo y rehogar. Verter algo de agua y las alubias.

Remover y echar más agua si fuese necesario.

La consistencia deseada es la de una papilla o puré parecida a la actual

“ZUPPA DI FARRO” de la Toscana.

Sazonar con vinagre y sal y probar antes de retirar del fuego. Regar con un

poco de aceite antes de servir.

Se pueden utilizar otros ingredientes como zanahoria y/o ajo.

(Markus Junkelmann

“Punis militaris. Die Ernärungdes römischen soldaten oder der Grundstoff

der Match”)

Lo dicho: gente dura.

By Nacho 17/01/2016

lunes, 18 de enero de 2016

Bocados de Minniky [21]: Tosta de Salmón ahumado casero y queso Sin Lactosa

Seguimos con las tostas, en este caso compramos un lomo de salmón fresco, lo ahumamos en casa y esto fue lo que salió, espero os guste:

Ingredientes:

Salmón ahumado casero

Queso de untar sin Lactosa

Bruschettas

Aceitunas Negras

Alcaparras

Eneldo

AOVE

Elaboración:

Preparamos las Bruschettas (la receta la tenéis aquí), sobre ella ponemos una capa de queso (no muy generosa), colocamos el salmón ahumado, y a unas tostas les ponemos alcaparras y Aceitunas negras y a otras el eneldo. Después un chorrito de AOVE y a zampar.

domingo, 17 de enero de 2016

Cerveza Dougal´s English Winter Ale 2015: Un año más repetimos

Esta es la tercera entrada que hacemos sobre esta Winter Ale que elabora el amigo Andrew Dougal´s. Así que en cuanto la hemos visto, la compramos y aquí estamos para contaros nuestra opinión sobre ella.

Las dos entradas anteriores fueron la del 2012 aquí y la winter ale del 2014 aqui.

Para nosotros esta es la mejor de las 3 añadas que hemos probado, esto va a más y con una gran calidad, ese lúpulo típico parecido a la 942 pero sin tanto mango que como bien sabéis a nosotros no nos hace mucha gracia, en esta ocasión está presente, pero en un punto exacto, agradable.
Cerveza con buena espuma, artesana como debe ser, potente, con un postgusto envolvente, que recuerda a las cervezas de antes, las de verdad, sin engaños ni tonterias, con sabor, presencia no esas que te ponen en cañeros congelados porque sino no te las bebes ni regaladas, ya no digamos esa cerveza tan mala que nos endiñan en las tan odiosas casetas esas.

Cerveza winter Ale, ya hemos dicho que deberían hacerla todo el año, pues junto con su Raquera, para los Larpeiros es de las mejores cervezas que hacen.

Tenemos muchas ganas de ir un dia a Liérganes a disfrutar y aprender con ellos de este mundo de la cerveza que tanto nos gusta. Pero bien pensado, pocas cosas en el mundo del comer y beber no nos gustan, siempre que se hagan desde el sentimiento y desde el corazón, aunque bien sabéis que somos bastante enemigos de eso que se hace por ahí y solo sirve para fastidiarnos el estómago.

Cerveza Dougal´s English Winter Ale 2014: Un año más repetimos y el próximo y otro, y siempre que podamos y Andrew elabore, allí nos tendrá con ganas y con cariño, porque aunque algo de lo que elabore no nos guste, sabemos que es nuestro gusto particular y como tal podemos estar equivocados.

viernes, 15 de enero de 2016

Rosado K∏ 2012 de Daniel Ramos: El mejor rosado que hemos tomado

Hace ya algún que otro año tuvimos la suerte de poder estar con Daniel Ramos y disfrutar de su compañía y viñedos, un auténtico lujo, pero además en la bodega pudimos probar de todos los depósitos. Todos nos parecieron flipantes, pero la barrica del rosado nos dejó pilladísimos, tanto es así que desde entonces hemos intentado hacernos con una de esas pocas botellas que elabora.

Garnacha de Gredos, un lujazo, una pasada, como maneja este hombre la barrica, para que le aporte al vino lo necesario para que cuando lo abras ya notes que estás ante algo sublime. Con un precioso color cobrizo, y una nariz compleja, maravillosa. ¿A que huele? pues mira, conseguid una botella y fliparéis con la gama de olores, todos ellos agradables, y una boca que hace que la botella desaparezca sin casi darnos cuenta, es más, no habíamos empezado a comer, abrimos la botella para que se oxigenara un poco mientras preparábamos la comida y no llegó a la mesa.
Una pasada, un lujo, un placer, un orgasmo vinícola, una experiencia brutal.

Rosado K∏ 2012 de Daniel Ramos, sin lugar a dudas que este es el mejor rosado que hemos probado en todos nuestros años de beber, de tragar más que de catar. Gracias Daniel por hacernos disfrutar como enanos de tu esfuerzo, trabajo y buen hacer.

jueves, 14 de enero de 2016

Sidra Manzanada de Pago de Tolina: Manzanas de Liébana

Ya sabéis que una de las cosas que más nos gusta de este mundo del blog y del vino, es el intercambio, y una vez más nuestros queridos amigos de Cantabria nos han hecho llegar esta sidra, elaborada en Cantabria y que con tantas ganas probamos.

Nos la mandan con mucho cariño dado que conocen a una parte de los luchadores y de los que sudan por hacerse un hueco en este mundo, gente que trabajan como burros, para conseguir que nosotros tengamos en la mesa parte de su esfuerzo.

Lo de la sidra en Cantabria viene de lejos, ya por el año 1.000 más o menos se habla de las Pumaradas en Liébana. Pago de Tolina llevan más de 15 años elaborando sidra para consumo propio, pero es en el 2013 cuando se vuelven locos y la empiezan a comercializar. Se encuentran en el término municipal de Vega de Liébana a 6 Km de Potes.

No os quiero volver muy locos, así que os dejo la información que Luis y Gema nos han enviado sobre esta sidra:

Manzanada (Sidra de Mesa)

• Elaborada artesanalmente sólo con manzanas propias de nuestra finca en Liébana (Cantabria).

• No contiene ni aditivos ni conservantes (libre de alérgenos). Sólo 100% zumo de manzana.

• Mayor cantidad de alcohol (7% Vol.).

• Parte de la fermentación la hace en botella. Con ello conseguimos que tenga aguja natural.

• A diferencia de la sidra, la manzanada está fermentando en botella entre 12 y 18 meses a temperatura controlada. Al estar tanto tiempo fermentando en un volumen tan pequeño en contacto con las borras (posos) se consigue una sidra más seca y con aromas y sabores más complejos.

• Para tomarla sólo es necesario verterla en vaso o copa. Al tener aguja natural se generan burbujas sin necesidad de escanciarla.

• Temperatura de servicio 5 a 7 grados.

Y ahora nuestra impresión y es que nos parece una sidra muy apetecible, con el justo amargor y una acidez que conseguirá evolucine en botella. Creemos que debéis de probarla pues os va a gustar.

Sidra Manzanada de Pago de Tolina, con manzanas de Liébana, de Cantabria, una de las mejores sidras que se hacen en esta maravillosa región, una gente maravillosa y que merece la pena les deis la oportunidad de probar su producto.

martes, 12 de enero de 2016

Masa de Pizza sin lactosa y sin levadura

Hace unos días preguntaba a mi madre por esta receta fácil y muy resultona pero no tenía ni idea de donde podía estar, mi padre tampoco y al final no dí con ella, pero haciendo limpieza me encontré con una agendita de papel de hace una porrada de años y eureka allí estaba, ese mismo día para cenar pizza. Me encanta esta receta fácil con pocos ingredientes y el sabor de esa masa mmm tan casero, tan a pan.

INGREDIENTES:

200 grs. de harina

1 cucharada sopera de aceite

2 cucharaditas de sal

125 ml. de cerveza ( sustituye a la levadura ) nosotros la usamos sin alcohol

ELABORACIÓN :

En un bol echamos la harina y la sal, las mezclamos y hacemos un hueco en el centro donde vertemos el aceite y la cerveza. Mezclamos todo con una lengua de silicona y acabamos amasando en el mismo bol hasta obtener una masa suave cuando ya no se pegue al bol la ponemos sobre un plato y la tapamos con el bol dejándola reposar una media hora. Pasado este tiempo enharinamos la mesa donde vayamos a trabajar y, por supuesto, también las manos. Cogemos nuestra masa y a trabajarla un poco hasta que este elástica ahora toca estirarla con el rodillo y llevarla a una bandeja de horno cubierta con papel y ........... Que cada uno le ponga los ingredientes que más le gusten. Con el horno precalentado la horneamos, el tiempo depende de cada horno, es indicativo de que esta hecha que el queso este fundido y la masa con color .

domingo, 10 de enero de 2016

Blanco Gran Bazán Ámbar 1995 en magnum: Una auténtica joya

Para poneros en situación deciros que este vino blanco lo tomamos el pasado Diciembre de 2015, con lo que ya tiene una gran edad, ni más ni menos que 20 años.

Gran Bazán ya nos dio una sorpresa más que agradable hace casi 4 años cuando probamos la añada 2008, os dejamos el enlace aquí. Con lo que aunque con las dudas normales, teníamos un pequeño pálpito de que podía estar bueno, lo que no había duda es que si estaba vivo iba a ser una auténtica pasada.

Este magnum fue un regalo de la bodega cuando fuimos a visitarla hace un montón de años, para seros sinceros no recuerdo al año que estuvimos en ella. Ni siquiera existían los blog, ni los listófonos donde ir apuntando todo, ni las cámaras digitales, así que ir echando cuenta de cuándo fuimos...

100% albariño de la finca de Tremoedo, a 700 metros sólo del nivel del mar. Reposo el tiempo oportuno en acero inoxidable y al mercado, siempre mucho más tarde que otros albariños que ven la luz demasiado pronto por exigencia de unos clientes que deberían empezar a tener mucha más paciencia si quieren disfrutar de vinos que merezcan la pena y que son los que verdaderamente han dado fama a esa maravillosa zona gallega que son las Rías Baixas, aunque hoy en día esa D.O. al final sino tiene cuidado no creo acaben muy bien.

No quiero contaros color, aromas y demás, sabéis que eso no va mucho con nosotros, aunque entre los Larpeiros tenemos una nariz sublime. Sólo deciros que envejeció como debe ser, no lo podía hacer mejor. Resumiendo, este Gran Bazán se ha convertido en un Oloroso de Albariño para tirarse a rolos por el suelo.

Gran Bazán Ámbar 1995 en magnum, una auténtica joya, y nos sentimos realmente muy especiales haberla podido compartir con vosotros dos, un vino que seguramente ya no exista, y como apunte él se llevó lo que quedó en la botella y tuvo para tomarse durante varios días una copita de aperitivo. Lo dicho una joya para compartir con gente que es un tesoro. Damos las gracias a este bodega por habernos hecho flipar, y es que este mundo vinícola no dejará nunca de sorprendernos.

lunes, 4 de enero de 2016

Partos de Nacho [17]: Sopa de Huesos

Ya echábamos de menos una de estas entradas del genial Nacho, aquí os dejamos una receta muy especial:

Receta decimonónica

En estas fechas dadas a la subida estratosférica del colesterol y los triglicéridos debido a los fastuosos abusos a las que somos tan aficionados (y que no nos falte), estoy disfrutando de un libro sobre la Guerra de la Independencia 1808-1814 que me está pareciendo muy interesante, ya que no solo cuenta las batallitas sino que habla de la forma de vida de militares y civiles en la época.

Haciendo la eterna digestión de todo lo que me he metido y suponiendo lo que a esta fecha (27/12) aún me falta por meter, he dado con un capítulo que habla no ya de las necesidades alimenticias de los ejércitos enfrentados, españoles, ingleses y portugueses por un lado y franceses y sus aliados por otra; sino e las tremendas hambrunas que pasaron todos combatiendo años sobre una tierra improductiva por el abandono y sin rutas de abastecimiento.

Así he encontrado esta receta de campaña para uso de sargentos y “cavos” (sic) editada en la única parte de España que no llegó a ocupar Napoleón, Cádiz; y que dice bien a las claras que todo se puede usar para comer y que “a buen hambre no hay pan duro”

He respetado el castellano en que está escrita, pues creo que le da un toque mas auténtico.
Felices fiestas a todos y, cuando estéis ante una mesa colmada, recordad a esa pobre gente de tropa.

Sopa de huesos

Si en un sitio de Plaza u otro paraje donde escasean los alimentos se quiere sacar partido de los huesos, se podrá usar el método siguiente:

Se ponen los huesos y se los machaca en un mortero destinado a ese objeto, quando están hechos pasta, se extiende en una cacerola de oja de lata como las espumaderas, la que se llama diafragma.

Se mete en una olla llena de agua y se pone a hervir como para azer la comida ordinaria: una libra de huesos cocido en ocho cuartillos de agua, es decir la medida para quatro libras de carne.

Da después de seis oras de cocer a medio hervor cerca de siete quartillos de caldo, y deja media libra de suco alimenticio que dan los huesos. Este caldo quando se enfría deja dos onzas de grasa que se puede emplear en la cocción de legumbres.

El peso de los huesos cocidos disminuye una mitad y el caldo que produce es igual a quatro libras de carne

“Instrucción para sargentos y cavos de la Infantería”, publicado en Isla del León, Cádiz 1813

viernes, 1 de enero de 2016

Guía Melendo del Champagne: Sus Vinos Excepcionales Montagne de Reims

Os traigo una de las mejores guías de Champagne que podéis encontrar en España, y lo que hemos decido hacer es traeros aquí lo que ellos llaman sus Vinos Excepcionales, que son aquellos que han obtenido una puntuación entre 95-100 puntos, así que como esto nos va a llevar un buen rato, vamos a ello. Os los pondremos por zonas, con lo que serán varias entradas porque sino iba a ser muy largo esto:

Montagne de Reims

Henri Abelé Le Sourire de Reims Rosé 2003